学校开展2021年食品安全业务知识培训

于2021年4月6日下午14：30我校组织相关领导小组对我校使用食堂及小吃店负责人开展食品安全业务知识学习，通过学习食品安全卫生知识和强化制度建设、严把食品采购和加工关，认真落实食品留样、索证索票、定期消毒和三防措施，注重过程和细节，确保落实到位。

针对以上情况，我校一直以来成立食堂食品安全卫生工作领导小组

组长: 副校长主管（学生、安保、后勤）

副组长:校办公室、保卫处、学生处、教务处、招就处、后勤处

成员：全体师生及食堂负责人

一、对学校的食堂卫生工作展开全面认真的自检自查，具体检查时间如下：

按月为单位：第一次每月第一周周二上午9；00至11；00

       第二次每月第二周周三上午9；00至11；00

培训与自行学习：每月第二周周二下午14：30

参训人员：我校师生就餐食堂、超市、小吃店全体员工

员工自行学习：每周至少一次学习

二、现将自查整改情况报告如下：

1、学校组织健全。学校成立了食品卫生工作领导小组，由主管后勤、安保、学生管理工作副校长任组长，后勤处、保卫处、学生处和食堂管理员任副组长，制订了工作计划，对学校食堂进行监管工作。

2、健全制度、责任到人。校长是食堂卫生安全的第一责任人，副校长负责具体的管理工作，后勤处负责监督管理。同时建立了一系列的规章制度，如餐饮卫生管理制度、食堂管理制度、食堂消毒制度、采购食品制度、采购索证制度、食品验收制度、食品仓储卫生制度、粗加工间卫生制度、烹调间卫生制度、从业人员体检培训制度等。

3、抓好源头管理。为确保师生饮食安全，把好食品采购关，严防食物的中毒事故的发生，食堂与各食品供应商签订了食品蔬菜供货协议，认真做好取证，索证工作，坚决不购买无证商贩的食品蔬菜。

4、把好食品蔬菜的验收关。仓库验收员工作认真负责，每次购进的食品、蔬菜和调味品等都要进行仔细的检查验收，严格保证食品蔬菜的质量，保证劣质食品与 三无 食品不进仓库。

5、把好食品卫生关。在保证食品蔬菜质量的同时，认真做好消毒、清洗等食品卫生工作，确保师生吃上 放心菜 ，洗菜按照流程进行，从洗菜到烧菜层层落实，责任到人。不提供凉拌食物。

6、保证就餐卫生。

7、坚持留样制度。每个品种的留样量均不少于150克，在冷藏条件下存放48小时。

8、从业人员持证上岗，规范操作。食堂从业人员定期参加卫生防疫部门体检与食品卫生知识培训，按规定穿戴工作服、工作帽，并能做到不留长发，不留长指甲，不戴手饰，注意个人卫生与环境卫生。有专用衣橱，个人衣物不带入食品处理区。每天不定期进行垃圾清理，食堂各个区域的卫生情况良好。严禁非食堂工作人员进入操作间。

9、附属设施比较齐全。各门窗有防蝇、防尘设施;有5个分别用于洗菜、洗餐具、洗手等专用的洗洁盆;有专用的餐具消毒桶;有专用的半成品、成品的工具和容器，有明显的标志并能分开使用;食品加工区有专用带盖的废弃物容器;食品仓库有防鼠板，有食品存放架，做到分类存放，保证有良好的通风效果。

10、坚持实行消毒制度。餐用具使用后能及时洗净、消毒，消毒后存放在专用保洁柜中，保洁柜能定期清洗，保持洁净。

11、水质保证，周边环境良好。学校统一使用自来水公司提供的自来水，水质达标，食堂周边无污染源。

12、各家餐饮店负责人必须严格落实每天所有员工晨检记录，是否带病上岗。

13、存在问题。流水洗手设施简陋、数量少，不能保证多数人同时使用。

三、检查及整改措施

学校食堂食品安全自查情况：按照嵩明县教育局和疾控中心及市场监督管理局上级主管部门要求，对学校食堂进行逐一改造，形成流水程序，并在相关领导要求和指导下按照流程操作。如图：

采购——查验是否合格——合格进入粗加工间——清洗荤素分开切配——餐具消毒——烹调加工——出售——泔水处理——专人负责监督检查和指导把控每个环节。

为有效的控制学校食物中毒事件发生，做好各类事故隐患监控，切实保障学校师生员工健康安全。我们从以下几个方面进行了整改：

1、对食品质检证明批次不符的情况，当时已责成供应商重新提供了同批次号的质检证明。

2、对所有从业人员办理的健康证进行了挂牌公示。

四、把好以下细节关，杜绝食物中毒事故的发生：

(1)、把好采购、加工关：采购做好验收工作，加工做到烧熟煮透，做好食品留样工作。

(2)、把好消毒关。所有的餐具、用具都高温消毒。

(3)、把好个人卫生关。从业人员必须取得健康证及经过食品卫生培训合格才能上岗，工作人员进入食堂必须穿工作服。

(4)、杜绝非工作人员进入灶房操作间。

(5)、加大管理力度，食堂生产加工加强卫生监管，严格操作规程。

(6)、建议师生使用消毒的公餐或自带碗、筷，杜绝食源性疾病的发生。

(7)、学校通过健康教育，告诫学生不吃霉变食品，不买三无产品，不喝生水冷水，发现一例过期食品或者不合格食品及时上报药监局部门进行处理。教育学生增强自我防护意识。利用校园广播、黑板报、专题讲座，开展健康和食品安全知识的宣传，倡导学生养成良好的卫生生活习惯。

(8)、要求保证厨房地面排水沟畅通，及时清理积水。

(9)、做到生熟食分开存放， 生熟食盆分开使用并标明生熟字样。不得为学生提供隔夜、变质的食品。冷藏柜内要做到生熟食分开存放、要保持清洁。食品储藏间不得存放有毒、有害物品及个人用品。食品添加剂要专人专柜保存、按量使用。

(10)、必须建立和完善食品、原料采买的索票、索证及登记制度。

每月召开学生干部座谈会、专门负责收集和反映师生对学校食堂的意见和建议，定期和不定期对学校食堂进行检查、督促。

今后，我校将加大宣传教育力度，增强学生的食品卫生、安全意识。学校食堂自查报告。学校食堂要通过板报、教育宣传栏、公示栏、知识讲座等多种形式加大教育力度，使食品卫生安全方面的知识深入人心，自觉抵制假冒、伪劣产品，维护自身健康。同时，也使食堂的工作人员自觉按照新《食品卫生法》进行操作营业。不断提高安全卫生意识，提高工作技能和饭菜质量，使学校后勤管理水平得到提升。

为了加强对师生集体用餐、食品卫生的安全管理，确保师生身体健康，进一步加强管理意识、提高管理水平、明确管理责任。学校成立了食品卫生安全领导小组：龚文杰副校长为组长，实行分工负责，层层落实。领导小组分定期和不定期相结合的方式对学校食堂食品卫生安全进行检查，发现问题及时整改。

每月底，学校专门召开食堂卫生工作会议，明确职责和具体分工，针对各项具体安全工作制定计划明确责任。同时召开学校教职工、后勤人员会议，学习上级颁发的文件，要求学校后勤人员提高食堂卫生工作意识，增强食堂卫生常识，切实认识到学校安全卫生工作的重要性。

附件1：签到表

附件2：培训内容